牡蠣飯

牡蠣の旨味が、ご飯一杯に広がり最高！ プリプリの牡蠣が入り、何杯でもおかわりしたくなる一品です。

調理のポイントは、これ!

牡蠣とご飯は、一緒に炊かない事。一緒に炊くと折角の牡蠣の身が縮んでしまいます。

1. 牡蠣を洗います。 貝柱やひだの間に注意して流水で手早く洗います。（殻が残っていることがあります。） ヌメリを取りたい時は、少量の塩または大根おろしをまぶし、身を崩さないように軽くもんで流水で洗い流すとキレイに取れます。

   ザルに入れ水気をよく切る。
   ザルがない場合は、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

   ポイント

   素早く流水で洗う
   決して、真水に漬けない

2. 生姜を千切りにする。
3. 鍋に、牡蠣、調味料を全て、入れて沸騰後、3～4分火を通します。
4. 牡蠣に火は通ったらザルにあげ、牡蠣と煮汁を分けます。 煮汁を冷ます間にお米を研ぎ、20分程度水に浸しておきます。
5. 炊飯器に３の煮汁を入れ、水2合の目盛りまで水を入れます。 この際、生姜と昆布も一緒に入れて炊き込んで下さい。
6. 炊き上がる10分程度前の蒸らしの状態になった所で、別にしておいた牡蠣を炊飯器に入れ、一緒に蒸らして完成です。

1. 牡蠣を半解凍します。 冷凍牡蠣の表面を軽く水洗いし、半解凍の状態にします。 冷凍牡蠣の芯が残った状態で、表面が人の頭皮を触ったような感触に留めるのがベストな状態です。

   ザルに入れ水気をよく切る。 ザルがない場合は、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

   ポイント

   完全解凍は絶対にしない。
   半解凍の状態で調理する。
   →完全解凍は旨味が逃げてしまいます。

2. 生姜を千切りにする。
3. 鍋に、牡蠣、調味料を全て、入れて沸騰後、3～4分火を通します。
4. 牡蠣に火は通ったらザルにあげ、牡蠣と煮汁を分けます。 煮汁を冷ます間にお米を研ぎ、20分程度水に浸しておきます。
5. 炊飯器に３の煮汁を入れ、水2合の目盛りまで水を入れます。 この際、生姜と昆布も一緒に入れて炊き込んで下さい。
6. 炊き上がる10分程度前の蒸らしの状態になった所で、別にしておいた牡蠣を炊飯器に入れ、一緒に蒸らして完成です。

1. 記載している加熱時間は、あくまで目安です。 牡蠣の大きさや量、調理機器の違いによって、調理時間は変更、調整を行い十分に加熱して下さい。
2. 牡蠣に牡蠣殻が付着していることがありますので、洗う際、 取り除いて下さい。