牡蠣しぐれ煮

ご飯のお供にも、お酒の肴にも最高！
キンキンに冷やしたビールと一緒に味わってみて下さい！

調理のポイントは、これ!

煮詰める際のアクは、手間を惜しまずこまめに取って下さい。また、焦がさないように注意！

1. 牡蠣を洗います。 貝柱やひだの間に注意して流水で手早く洗います。（殻が残っていることがあります。） ヌメリを取りたい時は、少量の塩または大根おろしをまぶし、身を崩さないように軽くもんで流水で洗い流すとキレイに取れます。

   ザルに入れ水気をよく切る。
   ザルがない場合は、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

   ポイント

   素早く流水で洗う
   決して、真水に漬けない

2. 鍋に、お酒、みりん、醤油、砂糖、千切り生姜、牡蠣を加え、途中、アクをとりながら中火で約7分煮詰めます。
3. 牡蠣に火が通ったら、鍋から牡蠣だけを取り出して、別の容器に移します。
4. 牡蠣を取り出した煮汁を、中火で更にアクを取りながら、約5分煮詰めます。
5. 煮汁が半分程度になったら、別容器に移していた牡蠣を戻し入れて、さらに中火で約2分煮詰めて出来上がりです。

1. 牡蠣を半解凍します。 冷凍牡蠣の表面を軽く水洗いし、半解凍の状態にします。 冷凍牡蠣の芯が残った状態で、表面が人の頭皮を触ったような感触に留めるのがベストな状態です。

   ザルに入れ水気をよく切る。 ザルがない場合は、キッチンペーパー等で水気を拭き取る。

   ポイント

   完全解凍は絶対にしない。
   半解凍の状態で調理する。
   →完全解凍は旨味が逃げてしまいます。

2. 鍋に、お酒、みりん、醤油、砂糖、千切り生姜、牡蠣を加え、途中、アクをとりながら中火で約10分煮詰めます。
3. 牡蠣に火が通ったら、鍋から牡蠣だけを取り出して、別の容器に移します。
4. 牡蠣を取り出した煮汁を、中火で更にアクを取りながら、約5分煮詰めます。
5. 煮汁が半分程度になったら、別容器に移していた牡蠣を戻し入れて、さらに中火で約2分煮詰めて出来上がりです。

1. 記載している加熱時間は、あくまで目安です。 牡蠣の大きさや量、調理機器の違いによって、調理時間は変更、調整を行い十分に加熱して下さい。
2. 牡蠣に牡蠣殻が付着していることがありますので、洗う際、取り除いて下さい。