牡蠣本来の旨味を封じ込めるオンリーワン技術

当社では、昭和52年に窒素凍結機を導入して、自社にて牡蠣原料の冷凍を行っています。
窒素凍結は、超急速凍結に分類され、最高品質の冷凍が可能な凍結方法です。
一般的な急速凍結、緩慢凍結に対し、優位性は歴然です。

冷凍変性とは、冷凍食品を解凍した際、多量に液汁が出るなどの食品が劣化する現象です。
冷凍変性を抑えることにより、素材そのもののおいしさを維持出来ることとなります。
食品が凍る温度帯は、最大氷結晶生成帯（0℃～-5℃）と言われ、この温度帯を早く通過させることで、冷凍変性を抑えることができる訳です。
通過時間が短ければ短い程、いいという訳です。
この通過時間は、急速凍結は、30分以内、緩慢凍結は、30分以上、超急速凍結は、10分以内で他の凍結技術に対し、突出しています。