広島牡蠣のお取り寄せ 牡蠣本舗 山下屋

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教えて!かきQ&A

教えて!かきO&A

Q 殻付きかきのむき方がわからない
A まずは手を切らないように気合を入れる事。平らなほうを上に向けてください。貝柱が先端よりみて左側にいます。ナイフを注意深く差し込み、貝柱を切ります。すると簡単に半分開きます。くれぐれも、軍手やタオルを利用して手を守ってください!
 ⇒ かきの下処理の仕方について


 

Q かきの鮮度の見分け方は?
A 身がふくらんでいること、弾力があること、ツヤがあること。
これが新鮮!くたびれたかきは、ハリが無くなり平らになります。


Q 生食用と加熱用はどう違うの?
A 採れた海域が違うだけです。鮮度面では何も変わりません。生食用はプランクトンの少ない海で、比較的小粒、生のまま食べられます。加熱用は、プランクトンの多い海で、栄養素が豊富、旨みとコクがあります。


Q 一番の旬っていつ?
A かきは寒くなるにつれて体内にタウリン、グリコーゲン等の栄養素を蓄積していきます。それがおいしいとされています。つまり、最も寒い季節、1月・2月が旬です。これホント。


Q かきの栄養はどうなの?
A 栄養成分は以下のようになっています。


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